Pernahkah Anda bertanya-tanya, kenapa scrambled egg atau telur orak-arik di bufet sarapan hotel rasanya begitu lembut, lembab (moist), dan lumer di mulut? Sementara saat kita buat sendiri di rumah, hasilnya seringkali kering, berbutir kasar, dan agak keras?
Banyak yang mengira rahasianya ada pada penambahan susu atau krim masak (cooking cream) yang banyak. Padahal, rahasia utamanya terletak pada teknik memasak dan pengaturan api.
Jika Anda ingin sarapan mewah dengan bahan sederhana, ikuti panduan lengkap membuat Perfect Scrambled Egg berikut ini.
Kesalahan Umum yang Sering Terjadi
Sebelum masuk ke resep, hindari 3 kesalahan ini agar telur Anda tidak gagal:
Api Terlalu Besar: Ini membuat telur cepat matang dan kering sebelum sempat diaduk.
Terlalu Lama Dimasak: Telur tetap akan mematangkan dirinya sendiri (carry-over cooking) setelah diangkat dari kompor. Jika diangkat saat sudah matang 100% di wajan, di piring ia akan menjadi overcooked.
Memberi Garam di Awal: Garam punya sifat menarik air. Memberi garam saat telur masih mentah bisa membuat teksturnya berair (watery) dan kurang creamy.
Bahan-bahan
3 butir telur ayam segar.
1 sdm mentega (butter) dingin. (Gunakan salted butter untuk rasa lebih gurih).
1 sdm susu cair full cream (opsional, untuk tekstur lebih fluffy).
Garam & Lada hitam secukupnya.
Daun kucai/parsley cincang untuk taburan (pemanis).
Cara Membuat: Teknik "Push & Fold"
Lupakan cara mengaduk yang heboh dan cepat. Kunci kelembutan ada pada gerakan yang santai.
1. Kocok Telur Hingga Rata
Pecahkan telur ke dalam mangkuk. Jika ingin pakai susu, tambahkan sekarang. Kocok lepas hingga kuning dan putih telur tercampur rata dan tidak ada gumpalan putih lagi. Ingat: Jangan beri garam dulu.
2. Panaskan Wajan (Api Kecil)
Gunakan wajan anti lengket. Nyalakan api kecil ke sedang. Masukkan mentega dan biarkan meleleh hingga berbusa sedikit (jangan sampai cokelat/gosong).
3. Masukkan Telur
Tuang kocokan telur ke wajan. Biarkan sebentar saja (sekitar 5-10 detik) hingga bagian pinggirnya mulai sedikit set.
4. Dorong dan Lipat (Push & Fold)
Gunakan spatula silikon (tahan panas). Dorong telur dari pinggir ke tengah wajan secara perlahan.
Dorong dari arah jam 12 ke tengah.
Dorong dari arah jam 3 ke tengah.
Lakukan terus memutar.
Biarkan cairan telur mentah mengalir ke bagian wajan yang kosong, lalu dorong lagi.
Gerakan ini akan menciptakan lapisan lipatan telur (curd) yang lebar dan lembut, bukan butiran kecil-kecil.
5. Angkat Saat "Basah"
Ini poin paling krusial! Matikan api dan angkat wajan saat telur terlihat 90% matang (masih terlihat agak basah dan mengkilap). Panas sisa dari wajan dan telur itu sendiri akan mematangkan sisanya hingga 100% saat perjalanan menuju piring.
6. Bumbui Terakhir
Setelah diangkat, baru taburkan garam dan lada hitam secukupnya. Aduk pelan sebentar.
Saran Penyajian
Sajikan scrambled egg hangat di atas setangkup roti panggang (toast) yang sudah dioles mentega. Taburi dengan cincangan daun kucai agar warnanya kontras dan cantik.
Untuk variasi lebih mewah, Anda bisa menambahkan parutan keju cheddar atau parmesan sesaat sebelum api dimatikan.
Kesimpulan
Membuat telur orak-arik ala hotel ternyata tidak butuh alat canggih, hanya butuh kesabaran bermain dengan api kecil. Dengan teknik "dorong dan lipat", Anda bisa menikmati sarapan mewah setiap hari di rumah.
Selamat mencoba!
Tags: resep scrambled egg, telur orak arik lembut, cara masak telur ala hotel, menu sarapan western, tips masak telur creamy.
Kategori: Menu Sarapan | Waktu Baca: 3 Menit